刺槐豆胶在食品行业中的应用

时间:2022-01-21点击次数:237信息来源:Rev1

刺槐豆胶在食品行业中的应用

可单独使用,但经常和卡拉胶及其他亲水性胶体一起使用,可应用在:

● 奶制品:控制粘度和防止脱水;增进口感以及防止冰晶形成

● 奶酪:加速凝结,提高水分和改善质地;增加产量并增进涂布效果

● 凝胶甜点:控制粘度和防止脱水;

● 冰淇淋:刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂冰晶和粘度控制,替代脂肪;

● 糕点馅料:控制粘度和防止脱水;

● 宠物罐头食品:与海藻胶和 KCL 有协同性;

● 汤料、酱料、淹泡汁和敷料:控制粘度;

● 水果制品:控制粘度和防止脱水;

● 烘焙食品:提高产量和延长货架期。用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间

●  用于膨化食品,在挤压加工时赋予润滑作用,并且能增加产量和延长货架时间;

●  用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性;

●  刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

●  用于面制品以控制面团的吸水效果,改进面团特性及品质,延长老化时间。

●  应用于焙烤馅料及饲料中,以提高产品的冷冻-冻融稳定性,控制脱水收缩,改善涂抹性,提供润滑的口感。

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