可得然胶的性质及应用

时间：2022-01-21点击次数：1419信息来源：

可得然胶的性质及应用

可得然胶的理化性质

可得然胶为水不溶性葡聚糖，是由400~ 500个葡萄糖残基组成的，干燥的热凝胶是一种流动性极好的无臭、无味的白色或灰白色粉末固体，加热时会凝固，不溶于水、醇和大多数有机溶剂；可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等碱性水溶液，形成可逆胶和不可逆胶。

可得然胶不溶解于水，但在水中会发生溶胀，很容易分散在冷水中，经过高速搅拌处理后形成更为均匀的分散液，加热后形成胶体，按其性质可分为低度胶体和高度胶体，食品加工业中，可得然胶通常以高度胶体的形式被利用。

可得然胶衍生物性质

可得然胶的硫酸化衍生物是一种具有抗凝血活性物质，其抗凝血活性是常用的肝磷脂的100倍，随着疏化程度的增加而增加，且没有肝磷脂副作用。可得然胶羧甲基化后，其羟甲基热凝胶和其他衍生物具有抗肿瘤的活性，可以作为抗肿瘤制剂，同时在人体中有潜在增强免疫活性功能。

可得然胶的功能

可得然胶作为一种无味、无毒、低热量膳食纤维，在人体中具有某些生理作用，能够调节肠内微生物菌群的组成，参与盲肠内脂肪新陈代谢和微生物群的调节，提高人体免疫力，增强机体的抵抗能力；通过 ** 肠道蠕动加速食物残渣的排出速度，减少有毒物质和肠壁的接触，有利于预防结肠癌的发生，降低血清胆固醇的水平，预防心脑血管疾病；还可以改善神经末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，调节糖尿病患者的血糖水平等。

根据其不同特性分别用于不同领域，如可得然胶体对热具有很强的安全稳定性，适合于食品加工中煮、炸、微波炉等的高温加热条件；根据其胶体构造不会因冷冻一解冻而发生变化，具耐冷冻特性，应用于冷冻食品加工中；在食品中加人可得然胶或其分散液可以以改良食品的品质及口感，所以可以作为品质改良剂被利用；还可以利用热不可逆性与其他食品素材一起使用，制造加工新型食品。

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可得然胶