ε-聚赖氨酸的应用

时间:2022-01-21点击次数:350信息来源:Rev1

ε-聚赖氨酸的应用

ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,简称ε-PL)是一种由白色链球菌(Streptomycesalbulus)发酵生产的含有25~30个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物,由人体必需氨基酸L-赖氨酸的ε-氨基与另一L-赖氨酸的α-羧基形成ε-酰胺键连接而成,ε-PL较早是由日本科学家发现的。

食品添加剂使用标准(GB2760-2011)中聚赖氨酸已经是国家规定可添加的安全生物食品添加剂,它比化学性添加剂更安全,抑菌效果更好,在体内代谢为有益于人体的氨基酸。在日本、美国已经普遍使用,中国食品企业也已经开始使用并且逐年增加。由于国家越来越重视食品安全,如何选择食品添加剂、选择哪种才让产品更安全、消费者更满意,是我们做食品的企业关注的。

ε-聚赖氨酸的应用

在食品上的应用ε-PL较突出的特点在于广谱抗菌性而可用作食品保鲜剂,从肉类、家禽、海产品到面包、饼干等各种各样的食品,由于它天然又安全,符合消费者的健康需求。ε-PL作为一种新型食品防腐剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用,如氨基乙酸、醋、乙醇、维生素、甘氨酸、十二磺酸硫胺素等,并且混合使用后可以大大提高ε-PL的抑菌能力。使用时加入食品或喷淋到食品表面,均具有显著抗菌保鲜作用,能杀死或抑制食品内部或表面致病微生物。如,酒精制剂:以含质量分数50%聚赖氨酸的糊精粉末为基础原料,添加体积分数30%~70%的酒精的制剂,主要用于各种蛋制品;醋酸制剂:添加体积分数0.5%~5.0%的醋酸,主要用于米饭,色拉等食品;甘油制剂:添加量为体积分数0.01%~5%,主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品;甘氨酸制剂:添加量为质量分数0.01%一10%,和聚赖氨酸复合使用,协同抑菌效果更佳。

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ε-聚赖氨酸

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