脱氢乙酸钠在腌制蔬菜中的作用

时间:2022-01-21点击次数:654信息来源:Rev1

脱氢乙酸钠在腌制蔬菜中的作用

1)渍酸菜

白菜发酵后,将本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例,用少量水稀释后,均匀倒入缸内,在温度为20-25℃环境中,酸菜不发霉、不腐烂、无异味,并可保持其原有的酸香味及脆度。
2)榨菜及酱菜
在腌制榨菜时将本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中(以榨菜没入水中为基准),按正常工艺腌制即可。也可在榨菜腌制完后,切丝或切块沥净盐份后,按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳,其它酱菜类产品也可按此法操作。
3)泡菜、炝菜
泡菜制作工艺复杂,由于其制作中,需要加入大量的辣椒及调味品,辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等细菌,更易使其霉变、腐烂。用本品(以泡菜计)0.2-0.3g/kg为比例加入调料及辣椒中,搅拌均匀,混合于泡菜中即可,可使产品30-50天不发霉、不变质并且味道鲜美。
4)腐乳
将本品0.2-0.3g/kg均匀混合于乳汁内,然后按常规工艺装瓶或装罐即可,可延长腐乳保质期3个月。
5) 豆酱、酱油

酱油及豆酱由于在加工过程中,极易受到霉菌及细菌的污染,更容易引起变质,将本品(以产品计)按0.1-0.3g/kg加入到酱油或豆酱中,可延长货架期3个月,并且保持其原有风味。

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