结晶果糖的特性有哪些

时间:2022-01-21点击次数:333信息来源:Rev1

结晶果糖的特性有哪些

抑制龋齿的特性

由于口腔的湿度、温度、营养物质极易滋生各种致龋齿细菌,而这些细菌又会利用口腔里残留的蔗糖、淀粉等多糖食物,发酵、分解、释放出腐蚀牙齿的酸性物质,日积月累不仅会破坏牙齿的珐琅质,还容易形成蛀牙。

实验证明,结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸,能抑制该菌产生葡聚糖,从而抑制了龋齿的产生。


增强风味

结晶果糖、葡萄糖、蔗糖3种物质在人类舌头味蕾上呈味的峰线如图1所示。

舌头味蕾首先对果糖产生感知,并且反应迅速,存在时间短,感知消失迅速,风味释放峰出现在葡萄糖和蔗糖之前,不会遮蔽葡萄糖与蔗糖的香气释放,从中能够推知当饮料中添加结晶果糖后,风味不会被结晶果糖的香气所掩盖,能更好地体现出饮料的风味。


冷甜特性

果糖较大的特点就是甜度大,失去这一特性,它的其它优点将不足以吸引其在饮料行业的应用。

果糖的甜度为蔗糖的1.3~1.8倍,结晶果糖的甜度非固定不变,而是随着温度的变化而变化,温度越低果糖的甜度越大。

用结晶果糖替代蔗糖在饮料中的添加,相同甜度的饮料结晶果糖的添加量会相应的减少很多。

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结晶果糖

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